Ресторанти в София

В търсене на качествена и чиста храна редица крайни потребители се ориентират към нарастващият брой фермерски пазари и специализирани магазини за храна. Много ресторанти също започнаха да се свързват директно с родни производители, за да подсигурят вкусно и балансирано меню на своите клиенти. За премеждията си по този нелек път ни разказва шеф готвачът и собственик на ресторант Петрус - Петър Янков. Той ще бъде домакин на есенното издание на Garden to Business форум - събитието, което среща рестораньори и магазинери с производители.

Защо решихте да подкрепите Garden to business форум?
Винаги съм в търсене на качествен продукт от малки производители без консерванти и химия!

Предпочитате ли да зареждате директно от производители?
Най вече.

Какви са предимствата на директния контакт с производителите?
Те ще разберат какво искаш, могат да направят нещо само за теб, нещо специално.

Какви трудности срещате при работата директно с производителите?
Влошават качеството си много бързо с цел по-високи и бързи печалби. Лично спирам да зареждам и ползвам услуги на такива производители, независимо дали в по-късен етап усещат отлива и оправят качеството си, винаги има и други производители.

Лесно ли се намират качествени продукти за кухнята?
Те са като извънземните, всички говорят за тях, но малцина са ги виждали ;)

Каква е разликата в цената ако се сравни с доставчиците на хранителни продукти?
Както казах по-горе, част от частните производители прекаляват с цените си.

А каква е разликата в качеството?
В някои случаи огромна, но не винаги. Аз търся от първите.

Какво приготвяте от тези продукти, имате ли сезонни менюта?
Имам сезонни менюта, но поради смяна на качеството на даден продукт и непостоянното му производство, предпочитам да е в дневното ми меню. Сякаш има производители, които правят прекрасно сирене веднъж, а следващия път е „през пръсти“.

Къде успявате да се срещнете и запознаете с производители?
Обикалям България. За първи път ще присъствам на Garden to Business форум и се надявам то да спести километрите разхождане за качествени продукти.

индийски ресторант Кохинор е перфектното място за семейна вечеря, юбилей и важен празник.

Хариса е невероятно пикантна паста известна под името тунизийски лют сос, популярна в северо-африканската кухня на Тунис, Алжир и Мароко.

Какво представлява хариса?

Съставките на хариса са различни в зависимост от вкуса на домакинята и географската област. Основните съставки са люти чушки, чесън, кориандър, кимион, лимонов сок, зехтин. Може да се добави ким, скилидки чесън, морска сол, фенел, глава едро нарязан лук, червена чушка.

Домашна хариса

Тази арабска люта паста може да се приготви и в къщи. За да се отвори ароматът по–добре, може за няколко секунди подправките да се запекат в горещ тиган. Чушлетата, по желание може да се изчистят от семето и се пасират грубо в блендер. Прибавят се останалите съставки и се пасира до получаване на паста. Някой може да я предпочита по едро смляна – въпрос на вкус. Ако ви се стори много гъста се прибавя зехтин. Така получената домашна хариса се оставя да престои в хладилник 24 часа, затворена в стъклен съд, за да се смесят ароматите и след това се сервира. За по-дълго съхранение в хладилник се слага тънък слой зехтин над соса. Може и да се консервира.
Пикантният вкус е истинско изпитание и за най-големите любители на лютивото. Те могат да опитат да я консумират самостоятелно, но може да се поднесе отделно и да се добавя по вкус към ястието. Тази люта смес придава арабски привкус на гозбите. В Тунис с хариса се овкусява кускус, риба, леблебия, агнешко и козе месо. В сахарските области има леко опушен вкус. На Запад използват хариса за овкусяване на сосове за паста, сандвичи, месо, патладжан.

Изпичаме ?поредния кулинарен шедьовър “Четири Сирена”, в него сложихме доматен сос, кашкавал , топено сирене, шопско сирене, бяло сирене и зехтин.

0888 630 630

Повече за ресторант Шафран, за възгледите и разбиранията на главния индийски готвач Пракаш, може да прочетет на:

http://www.menumag.bg/recepta/tanduri-pile-s-dzhindzhyr-sos-i-basmati

Как е започнало всичко и как се е развило с времето. За упоритостта и любовта към готвенето. За редовните щастливи клиенти и усмивките по лицата на хората.
Опитайте и Вие в индийски ресторант Шафран, София!

Сряда 19.09.:
Таратор
Тортила с испанска наденица, хумус и зеленчуци
Пилешки кюфтета със синап и салата от кускус
https://www.peterdoranlawn.com/tag/fall-lawn-care/

Автентичен герой от култовия филм "Мисия Лондон" беше омагьосан от фолклорното шоу на Джина Стоева и ансамбъл "Чинарите". Магията стана на партито за четвъртия рожден ден на ресторант в Студентски град.
Завърналият се от Лондон Димитри Богданов тропна кръшни хора в компанията на "Мисис България" Галина Недялкова и на триумфиралата в Парижкото Прет-а-порте дизайнерка Милена Вельова.

Русокосата вече Ивена се присъедини към надпяването, потопена в битовата атмосфера на ресторанта, изпъстрена с ръчноизмайсторени черги.

Тримата собственици на заведението посрещнаха над 160 гости. Български трикольор се вееше през цялата вечер на празничното събитие, продължило до ранни зори.

Duvel е белгийска натурална бира с фина горчивина, изискан аромат и отличен вкус на хмел.

Ресторант Ноа +359 ще се погрижи един от най-важните дни в живота Ви да се превърне в незабравимо изживяване!

- ще изготвим индивидуално меню, съобразено с Вашите изисквания – от леки плата и хапки до разнообразни основни ястия, алкохолни, безалкохолни напитки, вина и коктейли
- ще направи стилна цветна украса, която може да бъде съобразена с тоалета на абитуриента
- ще осигури DJ, който да се грижи през цялото време за доброто настроение на Вашите гости

Виж повече: www.naoh359.bg

Тази събота от 17.00 ч. по Нова кулинарните фенове ще си припомнят как кошмарите в кухнята във великотърновски ресторант събудиха у шеф Манчев енергия, която може да взриви най-големия квартал в града, в който живеят една трета от жителите на старата столица. Заведението, набрало кулинарния спешен телефон, се намира в панелния квартал „Бузлуджа”, по-известен със старото си име „Пишмана”.

Бизнес моделът на пицария „Куатро” залага повече на евтиния алкохол, отколкото на добрата кухня. Единствената иновация в заведението е разработеното ноу-хау за размразяване на месни продукти. Процедурата включва следните стъпки – отваряне на фризера, избор на месо, приклякване и систематично удряне на пакета в мръсния кухненски под.


Дори джентълмен като Манчев няма да сдържи нервите си и ще избухне с думите „Това е най-гадното нещо, което съм ял”. И това не е всичко - репликата „Кухнята ти е трабант” е най-доброто, което се изплъзва от разгневения кулинар.

За двете години от създаването на пицарията двамата съдружници не само че не печелят, но вече са изправени на кръстопът. Собствениците Мирослав и Калоян са абсолютна противоположност. Калоян успешно ръководи и друго заведение, а за Мирослав пицарията е първи опит в ресторантьорството, в който е вложил всичките си спестявания, събрани от тежката работа в чужбина. За него успехът на заведението е въпрос на живот и смърт.

Окончателната диагноза на Манчев за заведението е хронично-прогресиращ синдром на Бар-нон-ресторант. Каква терапия ще назначи той и ще се стигне ли до раздяла между съдружниците, гледайте отново в епизода от втория сезон на „Кошмари в кухнята” днес от 17.00 ч. по Нова.

Очаквайте скоро новини за новия сезон на любимото ресторантьорско риалити. Ако притежавате ресторант или заведение и искате да подобрите своя бизнес с помощта на шеф Манчев, можете да се запишете за участие в новия сезон на „Кошмари в кухнята” на имейл koshmari@ntv.bg, както и на Facebook страницата на предаването.